~Bumbu Rimpang~ Bumbu dapur yang termasuk dalam kategori bumbu rimpang antara lain jahe (zingirber officinale), Kunyit (curcuma longa), kencur (kaempferia galangal L.), temu kunci (boesenbergia rotunda L.), dan lengkuas atau laos (alpinia galangan). Bentuk bumbu-bumbu ini beruas-ruas menyerupai jari tangan. Jahe sering dipakai untuk menghilangkan bau amis pada daging dan ikan. Jahe juga biasanya digunakan untuk bumbu rending, soto, gulai, dan seafood. Sedangkan kunyit sering digunakan untuk bumbu gulai dan kari. Kunyit juga sering dipakai sebagai pewarna alami yang sehat, misalnya untuk nasi kuning. Eiittssss… hati-hati kalau menggunakan kunyit yaaa karena bila terkena baju atau tangan , wuuuihhhh susah dihilangkan. Nah, kalo temu kunci selalu kita jumpai pada masakan sayur bayam. Dengan tambahan satu ruas temu kunci, rasa masakan sayur bayam memang jadi lebih segar dan enak. Rasa urap, karedok, dan pecel juga akan menjadi lebih enak jika bumbunya diberi kencur. Lain halnya dengan lengkuas atau laos. Tanaman rimpang yang aromanya khas ini sering digunakan sebagai bumbu ayam goring, daging, pindang, rendang, maupun masakan berkuah. Dan biasanya digunakan bersamaan dengan jahe :D
~Bumbu rempah-rempah~ Bumbu rempah-rempah digunakan untuk menambah aroma dan rasa masakan menjadi lebih lezat. Tanaman rempah-rempah yang dimanfaatkan bijinya untuk bumbu dapur antara lain lada (piper nigrum), ketumbar (coriandrum sativum), dan pala (myristica fragrans). Kita mengenal dua jenis lada, yaitu lada hitam (black pepper) dan lada putih atau merica. Keduanya berasal dari tanaman yang sama, namun cara panennya berbeda. Lada putih atau merica sering dipakai untuk bumbu sup, perkedel, semur, dan soto. Sedangkan lada hitam, sering dipakai untuk bumbu saus seafood maupun steak. Biji tanaman rempah yang bentuknya mirip lada adalah ketumbar. Bedanya, biji ketumbar lebih kecil dan agak kehitaman. Biasanya ketumbar digunakan untuk bumbu opor serta temped an tahu goring. Nah, kalo buah pala diambil bijinya untuk bumbu semur dan sup. Sedangkan daging buahnya sering dijadikan manisan atau asinan :D
~Bumbu daun dan batang~ Banyak sekali daun-daunan yang digunakan sebagai pengharum masakan. Ada yang diiris halus, ada juga yang dimasak utuh. Daun dan batang yang biasanya dipakai untuk bumbu dapur antara lain daun salam, daun pandan, daun jeruk, dan batang serai. Daun salam kerap dipasangkan dengan lengkuas, dan digunakan untuk bumbu gulai, rendang, sambal goring, opor ayam, kari, dan tumisan. Sedangkan daun jeruk purut sering digunakan untuk campuran bumbu sambal goring, pecel dan gado-gado. Kalo batang serai digunakan untuk opor ayam atau pepes ayam dan ikan :D
~Bumbu buah~ Asam jawa adalah salah satu contoh bumbu dapur yang diambil dari buah pohon asam (tamarindus indica). Berkat kehadiran asam jawa, rasa rujak dan sayur asam jadi lebih enak :D
0 komentar:
Posting Komentar